Il re della tradizione italiana, cotto in mille modi e presente in mille ricette, lo stilista ve lo propone in un modo che oggi non è facile da trovare: “allo spiedo”. La cottura allo spiedo è una cottura antica, fatta con fuoco e brace di legna, e lunga, almeno 7 ore a seconda delle dimensioni e peso del maiale.
Mi curo personalmente della scelta della carne, sempre di primissima qualità, da allevamento di medie dimensioni. Gli animali vengono nutriti con mangimi detti “finiti” di soli cereali e senza la presenza di alcun antibiotico, medicinali in genere o steroidi per l’ingrasso.
Maialino allo spiedo
